Cottura a vapore, storia di un metodo sano e gustoso

Non ci resta che ringraziare la tradizione culinaria cinese, se la cottura a vapore è stata tramandata nei secoli ed è arrivata fino a noi.

Come faremmo, altrimenti, a goderci tutto il sapore genuino di particolari alimenti, ad esempio le verdure, il riso, il pesce oppure i crostacei? Attenzione ai molluschi e soprattutto alla carne rossa, non sono adatti a questo metodo di cottura, contengono troppo tessuto connettivo e risulterebbero, alla fine, troppo duri per essere consumati.

Lasciamo questi due cibi in balìa delle alte temperature, e concentriamoci su quelle leggermente inferiori che vedono protagonista (attenzione) non la pentola a pressione, in cui appunto la pressione porta l’acqua a superare i tradizionali 100°, bensì il cestello grigliato in acciaio oppure la vaporiera in bambù.

Questi due pratici utensili consentono di cuocere perfettamente i cibi, senza che questi abbiano un contatto diretto con l’acqua: è il particolare circolo d’aria e vapore che contribuisce a “sciogliere” la loro parte grassa e a preservarne tutte le caratteristiche organolettiche.