La zuppa di legumi, ricette della tradizione regionale italiana

Caposaldo della tradizione culinaria dello Stivale, la zuppa di lenticchie è uno dei fiori all’occhiello della cucina regionale umbra.

Sapete perché? La ricetta originale impiega un ingrediente di altissima qualità, la lenticchia di Castelluccio di Norcia: al contrario di altre varietà, questo legume presenta una buccia finissima e tenera, che si presta ad essere cotta senza prima essere messa a bagno. In sostanza, potrete cuocere le lenticchie direttamente in acqua per poi riversarle, una volta pronte e scolate, sul trito di verdure soffritto.

Aggiungete del brodo e tenete la zuppa a fuoco basso ancora una trentina di minuti. Servite bollente.

La cucina povera toscana, una “scodella” di zuppa di fagioli alla fiorentina

Ammollo di 12 ore, invece, per i fagioli che andranno a comporre la squisita zuppa alla fiorentina. Un mazzetto di aromatiche (timo, rosmarino, alloro), alcune foglie di cavolo nero o cavolo verza, una costola di sedano, un paio di porri, una cipolla e una carota contribuiranno a insaporire la vostra creazione, esattamente come vuole la tradizione toscana.

Attenzione però, che tra i comandamenti che essa impone, c’è anche quello di utilizzare un buon osso di prosciutto. Sofismo gastronomico? No, semplicemente un metodo per rendere la zuppa un po’ più ricca (e sì, un po’ più grassa), ribollita docet.

Zuppa di ceci calabrese, piccante al punto giusto