Cachi vaniglia o cachi mela? Alcune idee in cucina

Con l’arrivo dell’autunno, ma soprattutto con l’avvento di ottobre, arrivano i cachi, frutti molto dolci ricchi di vitamine, il cui colore vira dal giallo intenso sino all’arancione. Ne esistono varie tipologie, tra le quali è possibile annoverare i cachi vaniglia e i cachi mela.

Il cachi è un frutto che arriva dall’Oriente, dove viene molto apprezzato anche per le sue proprietà astringenti. Nonostante le sue origini lontane, si è diffuso anche in alcune regioni d’Italia: lo si può trovare ad esempio con facilità in Campania, Emilia-Romagna, Veneto e Sicilia.

Non maturano sulla pianta: sono i cachi comuni

I cachi comuni, di cui si conoscono diverse cultivar, hanno genericamente le medesime caratteristiche: polpa molto dolce e morbida alla completa maturazione, proprietà astringenti nel caso vengano consumati non ancora completamente maturi ed un processo di maturazione che non avviene direttamente sulla pianta, bensì in cassetta (magari accanto a banane, mele o pere che producono etilene), sulla paglia oppure semplicemente in cantina (questa fase si chiama in gergo “ammezzimento”).

I cachi mela si mangiano appena colti…

I cachi mela non sono propriamente un incrocio tra questi e la mela, anche se con quest’ultima condividono la polpa, compatta e succosa, e la forma, lievemente schiacciata, quasi quadrangolare.

La loro peculiarità più interessante? Maturano sull’albero e, al contrario delle varietà classiche, possono essere consumati già alla raccolta, tagliandoli a fette. Straordinario, vero?

…In padella oppure in insalata!

Qualche esempio?

• Prendete i vostri cachi mela;
• lavateli sotto abbondante acqua corrente;
• privateli di stelo e foglie;
• tagliateli a fette;
• passateli in padella o sulla griglia per un paio di minuti per lato.

Proprio così, questi frutti si possono tranquillamente abbinare a sapori forti: la loro moderata dolcezza e la consistenza soda ne fanno un frutto perfetto per essere unito a prodotti tipici come prosciutto crudo o formaggi erborinati o perchè no a un gorgonzola. Il contrasto tra i sapori è il vero segreto, tant’è che possono diventare anche un perfetto ingrediente per la preparazione di insalate autunnali, specie se uniti a misticanza, noci, valeriana o rucola.

I cachi vaniglia hanno una polpa color bronzo scuro

Origini napoletane, sapore intenso e zuccherino, il caco vaniglia è considerato quasi un frutto nuovo, ma le sue origini affondano nelle campagne napoletane. Il frutto è caratterizzato da una forma appiattita, una buccia molto simile agli altri suoi fratelli cachi e una polpa, alla vista, color bronzo scuro, succosa e ricca di semi.

Insomma, l’ideale per preparare una confettura di cachi, che sarà perfetta non solo se spalmata sul pane, ma come guarnitura di dolci e gelati oppure come mousse, delicata e soffice, che vi conquisterà al primo assaggio.