Fagiolini, proprietà nutrizionali e perchè fanno così bene all'organismo

I fagiolini altro non sono che i baccelli acerbi di alcune varietà coltivate di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Li si coglie prima che raggiungano maturazione e vengono consumati in toto, semi e scorza, solitamente previa cottura.
Le proprietà nutrizionali dei fagiolini sono legate principalmente al modo in cui vengono preparati; difatti i fagioli freschi contengono il 2,1% di proteine e il 2,4 % di carboidrati mentre i fagiolini lessi contano 1,7 % di proteine e 4,6 % di carboidrati.
In entrambi i casi la dotazione di fibre risulta elevata e molto utile per l’organismo, come pure la buona presenza di vitamine e sali minerali in abbinata a una scarsissima presenza di grassi.
Dotati di moltissima acqua, che in certi casi raggiunge il 90% sul totale del peso, i fagiolini presentano pochissime calorie, solo 35 per 100 grammi di legume lessato, risultando così un alimento ipocalorico che può essere consumato in ogni tipologia di dieta.

Il fagiolino è un alimento ricco di proprietà benefiche perché capace di mantenere in salute l’organismo di chi lo consuma.
La presenza di Vitamina C migliora le difese immunitarie del corpo mentre l’acido folico e la vitamina B9 aiutano in modo attivo a mantenere entro i limiti il colesterolo nel sangue.
I fagiolini contengono anche molti antiossidanti utili a ritardare l’invecchiamento dei tessuti, tra questi non si possono dimenticare le vitamine A e B6; quest’ultima vitamina, in abbinata alla notevole quantità d’acqua, assicura a chi consuma fagiolini una buona diuresi e la capacità di eliminare con velocità le tossine presenti nel corpo.
Per finire è bene ricordare che l’elevata presenza di fibre in questo legume migliora il lavoro dell’intestino, aiutando coloro che soffrono di stipsi e prevenendo eventuali infiammazioni dei tessuti.
Ed ora che abbiamo sviscerato le qualità dei fagiolini, perché non dirigersi in cucina?

I fagiolini possiedono moltissime proprietà ma non dimentichiamo che sono anche molto gustosi.
Possono essere preparati in tantissimi modi ma solitamente vengono messi a bollire dopo averli ripuliti dalle estremità. Proprio come fa Valfrutta con i suoi fagiolini in vetro, questi legumi vengono colti e lavorati in giornata, così da mantenere intatti freschezza e sapore: voi non dovrete fare altro che aggiungere un filo d’olio, sale e pepe e consumarli in tutta la loro gustosa semplicità.
Sono buonissimi anche fatti al forno, meglio se gratinati, oppure saltati in tegame; proprio come fanno in Puglia aggiungendo ai fagiolini in padella del peperoncino e della passata di pomodoro. In Liguria invece sono utilizzati in un condimento per la pasta tipico della regione: le trofie con fagiolini, patate e pesto alla genovese.
Questa ricetta tradizionale prevede anche alcune sfiziose varianti, come nel caso del “polpettone alla ligure”, preparato principalmente con patate e fagiolini, o l’insalata di fagiolini, patate, mix mediterraneo e pesto.
Questi legumi sono utilizzati in piatti tradizionali cinesi e thai ma anche le moderne cucine non riescono a resistere alla bontà dei fagiolini. Nascono così nuove portate sempre più saporite, come la vellutata di fagiolini e frutti di mare, i mazzetti di fagiolini in camicia o in abbinata alle patate come sfiziosi condimenti di pesce e carne.
I fagiolini sono adatti a tutti i gusti e possono proprio essere usati in molti modi, voi come li cucinate?