Fave, il legume buono sia crudo che cotto

Quando le temperature si risvegliano dal torpore invernale, il suolo umidiccio dell’orto ci regala nuovi entusiasmanti sapori, quelli delle fave sono tra questi.

Fave, simbolo della primavera

Che questi legumi fossero il simbolo della primavera, lo sapevano già gli antichi romani, che gli avevano conferito un ruolo di primaria importanza durante tutte le festività dedicate alla dea Flora, protettrice della natura che fiorisce.

In segno di buon auspicio, infatti, le fave venivano addirittura lanciate sulla folla, un modo per sancirne la supremazia nella cultura popolare dell’epoca, ma anche in tavola.

Fave: ricchezza di nutrienti!

Da qui l’appellativo “carne dei poveri” per dei legumi ricchi non solo di storia, ma anche di nutrienti:

meno caloriche rispetto a fagioli e piselli, le fave si contraddistinguono per l’alto contenuto di fibre (preziose per il benessere e la regolarità dell’intestino), vitamine, proteine e sali minerali. Acchiappare tutte queste preziose sostanze non è difficile, è sufficiente che le fave, al momento dell’acquisto, risultino fresche. Come riconoscerle?

Come riconoscere le varietà

Afferrate un baccello e verificate che sia lucido, croccante, di colore verde brillante e di forma regolare. Fatto? Ora procedete ad autenticarne l’effettiva qualità, spezzatelo e ascoltate attentamente il rumore che fa, se produce uno “schiocco”, allora promuovete (a pieni voti!) il contadino e cominciate a mettere ordine nei pensieri culinari che vedono le fave protagoniste delle vostre prossime ricette.