I lupini sono i semi del lupino bianco, una pianta a fiori, e le loro proprietà sono ormai molto note: sono ricchi di proteine tanto che vengono soprannominati la carne dei vegetariani. La parte commestibile è la porzione interna del seme, quella più bianca, mentre l’involucro giallo non è digeribile: in generale, vanno consumati dopo essere stati lavati, bolliti e salati.
Sono i semi del lupino bianco
In molti ci chiedono cosa sono i lupini; la risposta è semplice: sono i semi del lupino bianco (Lupinus albus).
I lupini si raccolgono per tutta l’estate dopo che i vegetali hanno colorato gli orti con le loro lunghe infiorescenze sgargianti bianco-azzurre. Queste piante sono molto comuni anche negli appezzamenti familiari, esse, infatti, non solo colorano l’orto ma richiamano insetti utili e sono molto utili al terreno. Il lupino appartiene alla famiglia delle Fabaceae (meglio conosciute come Legumiose) e ha la capacità di arricchire il terreno di azoto. Tanto che, dopo aver raccolto i semi, è possibile usare le piante come concime naturale: basterà estirpare le piante e farle seccare completamente prima di interrarle.
Al termine della raccolta, i lupini devono essere opportunamente lavorati per risultare appetibili. Essi, infatti, contengono alcuni alcaloidi che, oltre a donar loro un sapore estremamente amaro, possono risultare potenzialmente nocivi.
Per sbarazzarsi di questi composti ed essere certi di consumare un prodotto sano, bisognerà deamarizzare i semi di lupino. Ecco come si fa:
- Mettere in acqua i lupini per almeno una notte intera.
- Riempire d’acqua una pentola e far bollire i lupini per 1 ora .
- Scolare i lupini e sciacquali.
- Far raffreddare i lupini.
- Riempire una bacinella con dell’acqua e aggiungere circa 30 gr di sale per ogni litro d’acqua utilizzato.
- Mescola per far sciogliere il sale, quindi immergi i lupini.
- Ogni 12 ore, svuotare la bacinella, risciacquare i lupini e riempire nuovamente il contenitore con acqua, sale e lupini.
- Ripetere questa operazione per almeno 5 giorni consecutivi.
- Al termine dei 5 giorni, i lupini potranno essere consumati previo un bel risciacquo per asportare il sale in eccesso.
Le proprietà dei lupini, la carne dei vegetariani
Alla pari di tutti i legumi, le proprietà dei lupini sono molto utili a mantenere in salute l’organismo.
La buona presenza di acqua e fibre li rende digeribili e adatti a ogni tipo di alimentazione, consumati durante i pasti aumentano il senso di sazietà risultando molto utili a coloro che seguono diete ipocaloriche.
Tra le proprietà e i benefici dei lupini non possiamo dimenticare l’effetto positivo che esplicano nei confronti dell’apparato cardiocircolatorio. Hanno la capacità di abbassare la pressione arteriosa e migliorare le funzioni del cuore, prevenendo pericolose patologie cardiovascolari, anche in soggetti normotesi.
Proprio come accade nei ceci, l’elevato contenuto proteico di questo legume (circa 16 gr ogni 100 gr) è l’ideale per chi segue una dieta vegetariana, o vegana, e necessita di questo elemento essenziale.
I lupini possiedono anche buone dotazioni di di calcio e fosforo, composti che concorrono attivamente a mantenere in salute le ossa, preservando l’organismo, specie di coloro che sono avanti con l’età, dal rischio di incorrere nell’osteoporosi.
Perché non usare i lupini qualche ricetta sfiziosa?
Solitamente i lupini vengono consumati come merenda o come accompagnamento l’aperitivo, ma con questi legumi è possibile preparare molte ricette, vediamo quali.
I lupini secchi vengono macinati per preparare la farina di lupini, ingrediente da utilizzare al posto della normale farina negli impasti per dolci e panificati di ogni tipo. Non solo può essere sostituita alla farina di ceci e usata per preparare una squisita farinata di lupini.
Per usare i lupini in cucina è bene privarli della buccia esterna, così che possano essere utilizzati per preparare insalatone di ogni tipo, prendendo il posto dei legumi che si è soliti consumare. Ad esempio, sono buonissimi da aggiungere all’insalata di arance e finocchio.
E avete mai preparato l’hummus sostituendo i ceci con i lupini? Provateci, il risultato è assicurato.
Senza dimenticare i buonissimi hamburger vegetariani di lupini, non dovrete far altro che preparare con il mixer a immersione un composto abbastanza omogeneo con lupini, qualche pezzettone di patata lessa e un po’ di cipolla. Con questa miscela create degli hamburger e passateli nel pangrattato, quindi cucinateli in forno o in una padella oliata.
Con i lupini è possibile preparare anche un particolare caffè, se volete provarci non dovrete far altro che tostare i semi in padella, macinarli e utilizzarli nella moka al posto del comune caffè, niente di più semplice.
