La ricetta del pesto: zucchine, rucola, alla trapanese, qual è il tuo preferito?

La ricetta del pesto alla genovese è tra i tesori della cucina ligure: olio, basilico, aglio, pinoli e Parmigiano Reggiano DOP creano un condimento apprezzatissimo in patria e all’estero. Alcuni consigli per prepararlo al meglio: se si utilizza un mortaio con il pestello è raccomandabile addizionare gli ingredienti in quest’ordine e lavorare lentamente: aglio, pinoli, basilico, sale, parmigiano e olio in conclusione.

La rucola è onnipresente nei campi italiani: un prodotto fresco e gustoso che può essere utilizzato per farne un pesto. Il procedimento è molto simile a quello del pesto alla genovese, con la differenza che la rucola sostituisce il basilico; vi consigliamo di provarlo in questa ricetta sfiziosa, l’insalata di pasta con pesce, verdure e pesto di rucola.

Il pistacchio è una sorta di oro verde per le nostre tavole: gustosissimo e prezioso. Arriva direttamente dalla Sicilia un pesto unico: il pesto di pistacchi. La ricetta tradizionale prevede pistacchi non salati accuratamente sbucciati, aglio, basilico, Grana Padano DOP e olio extravergine d’oliva. Per accentuare il gusto si può anche aggiungere un po’ di scorza di limone. Il pesto sarà perfetto sia sulla pasta che su crostini croccanti.

Rimaniamo in Sicilia con il pesto rosso o pesto alla trapanese. Anche questa è una preparazione antichissima che si svolge rigorosamente a mortaio. La preparazione richiede prodotti tipici e freschissimi come mandorle, pomodori secchi e olio extravergine d’oliva. Si completa poi con aglio, Grana Padano o Parmigiano Reggiano, sale e pepe. La ricetta ideale per chi non riesce a rinunciare al pomodoro sulla pasta ma ha voglia di qualcosa di diverso!

Le zucchine sono vegetali ricchissimi di fibre e vitamine: perché non farci un pesto? La preparazione a base di zucchine è facilissima da ricreare a casa. Un consiglio per un’ottima riuscita? Dopo aver sminuzzato le zucchine è consigliabile salarle e farle riposare per 30 minuti: perderanno così tutti i liquidi non necessari.

Torniamo ancora una volta in Liguria, dove il pesto di noci è amato quasi quanto la ricetta “alla genovese”. È in genere utilizzato per condire i pansotti, un tipo di tortellino, ma ovviamente può essere utilizzato in molteplici ricette a base di pasta fresca. Prepararlo è semplicissimo. Al di là della base classica bisogna aggiungere noci fresche, latte e pan grattato. Una ricetta perfetta per celebrare la fine dell’estate!