Un po’ di storia: che cos'è il tempeh e da dove arriva
Il tempeh nasce in Indonesia, dove è consumato da secoli come alimento base in diversi modi: fritto e croccante, saltato nelle zuppe o servito come piatto unico con un contorno di riso e verdure. Proprio grazie a questa sua versatilità, ha conquistato la cucina vegetale di tutto il mondo!
Ma come si ottiene? Il tempeh deriva dalla cottura e fermentazione dei semi di soia gialla, molto popolari nel sud-est asiatico, tenuti insieme da una sorta di “muffa buona”, chiamata Rhizopus oligosporus. Lo sapevi?
Il risultato è un panetto solido e compatto, dal colore chiaro, dalla consistenza più robusta rispetto al tofu e dal sapore deciso, che ricorda leggermente nocciola e funghi.
Perché il tempeh fa così bene? 5 benefici
Il tempeh non è solo gustoso: è un concentrato di nutrienti che lo rendono un must della cucina green e non solo. Che tu sia vegano, flexitariano o semplicemente alla ricerca di alternative più leggere per variare la tua alimentazione, il tempeh può diventare un vero alleato in cucina.
Ecco i suoi benefici:
- È ricco di proteine vegetali complete, ideali per chi riduce o elimina la carne ma non vuole rinunciare a piatti sazianti o per gli sportivi che cercano alternative proteiche vegetali;
- È un’ottima fonte di fibre, utili per il benessere intestinale e per prolungare il senso di sazietà durante la giornata;
- È leggero e facilmente digeribile rispetto ad altri derivati della soia grazie al suo processo di fermentazione;
- È ricco di vitamine del gruppo B e altri minerali importanti, come ferro, calcio, magnesio;
- Ha un contenuto ridotto di grassi saturi e, di solito, poco sodio.
Ora, scopriamo insieme come preparare piatti completi a base di tempeh!
Come cucinare il tempeh: la regola d'oro è marinarlo!
Se lo assaggi per la prima volta al naturale, appena tolto dalla confezione, potresti pensare: “Il tempeh non fa per me”. Il trucco è non lasciarsi condizionare! Prova a cucinarlo con amore, abbinandolo ad altri ingredienti che esaltino il suo sapore: verdure, cereali integrali oppure la Polpa Fine al Vapore Valfrutta, che dona una nota di sapore e naturalezza a qualsiasi piatto! a qualsiasi piatto!
Cucinare il tempeh è più semplice di quanto sembra!
Segui questi 3 passaggi:
- Taglia il tempeh a cubetti, striscioline o fettine sottili;
- Marina il tempeh: immergilo per almeno 20–30 minuti in una miscela di ingredienti saporiti, come salsa di soia, olio, limone o aceto, spezie, aglio, zenzero, paprika, erbe aromatiche. Ricorda: la sua struttura compatta assorbe molto bene gli ingredienti!
- Cuoci il tempeh ad alta temperatura nella modalità che preferisci: puoi saltarlo in padella per ottenere bocconcini saporiti e croccanti, cuocerlo al forno per un piatto leggero o in friggitrice ad aria, finché non diventa dorato e leggermente croccante. In alternativa, puoi anche grigliarlo per cene gourmet o sbriciolarlo per creare ragù di tempeh o ripieni vegetali!
Come vedi, il tempeh è un jolly della cucina green: bocconcini di pollo, ma in versione plant-based!
Idee per pranzi veloci a base di tempeh, e non solo!
Immagina di tornare a casa dal lavoro con una gran fame, ma poca voglia di cucinare: che sia pranzo o cena, il tempeh può salvarti la vita in 10–15 minuti!
Ecco qualche spunto per integrarlo nella tua routine alimentare:
Schiscetta con tempeh, riso e verdure: cuoci del riso integrale basmati o del cous cous (anche avanzato dal giorno prima), aggiungi verdure crude o salate (carote, zucchine, cavolo cappuccio, avocado, pomodorini) e completa con cubetti di tempeh marinato e rosolato in padella. Aggiungi un filo di salsa allo yogurt (anche vegetale) e voilà: un piatto unico completo per il tuo pranzo-lampo!
Panino al tempeh in stile street food: taglia il tempeh a fettine sottili, marinalo con salsa di soia, paprika affumicata e olio d'oliva, poi scottalo in padella finché non diventa dorato. Farcisci un panino morbido aggiungendo hummus, insalata croccante, pomodoro. È perfetto da portare in ufficio come pranzo veloce o come alternativa più proteica al classico panino con affettati e formaggi!
Insalata “non solo veg”: se ti avanza del pollo dalla sera prima, uniscilo al tempeh già cotto, in una ciotola con insalata mista, feta, pomodorini e olive da condire a piacere. Otterrai un piatto misto dai sapori mediterranei, perfetto per chi è curioso di gustare il tempeh, ma senza rinunciare a pollo e formaggio!
Ricorda: il tempeh non è solo per vegani, ma è un ingrediente con personalità, che porta qualcosa in più nei piatti di ogni giorno, dalla consistenza, ai nutrienti, ai gusti nuovi. E allora perché non iniziare proprio oggi? Una marinatura veloce, una padella calda… e il profumo del tempeh che diventa il tuo nuovo alleato in cucina!
