Cucina Senza Glutine: falsi miti e segreti delle farine alternative
Negli ultimi anni la farina senza glutine sta prendendo sempre più piede nelle cucine degli italiani, complice il fatto che in molti hanno scoperto di essere affetti dalla celiachia, un'insofferenza al glutine che condiziona non poco la routine alimentare.
Il glutine è presente in tutti i panificati, nella pasta e in moltissimi cereali. Per fortuna, esiste una vasta gamma di farine per celiaci, macinati ottenuti da cereali, legumi, semi e tuberi che naturalmente non contengono glutine. Grazie a queste scelte alimentari, chiunque ha la possibilità di esplorare nuovi sapori in cucina.
Scopriamo insieme i segreti delle principali farine per celiaci!
La farina di riso è molto usata nella cucina orientale
La farina di riso è una farina alternativa priva di glutine ottenuta dalla macinazione di varietà di riso a chicco corto o medio-corto.
Spesso è impiegata in Giappone e in Corea, nella cucina asiatica viene usata in molte preparazioni che sfruttano la naturale capacità di questa farina di assorbire i liquidi e addensare i composti.
Presenta una consistenza fine, il che la rende ideale per cucinare piatti leggeri. Tra le ricette orientali che vedono l’uso della farina di riso non possiamo dimenticare la tempura e i buonissimi mochi, particolari dolci tradizionali giapponesi.
Farina di mais: l’oro giallo delle farine senza glutine
La farina di mais, anche conosciuta come farina di mais giallo o farina di granturco, è un prodotto ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale, in particolare in Italia, in Africa e in Messico.
Ottenuta dalla macinazione dei chicchi di mais, è conosciuta per il suo colore giallo intenso e il suo sapore unico. Oltre ad essere buona e di bell’aspetto, è un’ottima fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il fosforo e il magnesio.
La farina di mais senza glutinepuò essere utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti, tra cui la polenta, i muffin, le tortillas, svariate torte e dolci.
Tra tutte le ricette, ti consigliamo di provare la minestra di funghi, riso rosso e mais, una ricetta vegana priva di glutine, preparata con il mais italiano Valfrutta, riso rosso e champignon: una portata ricca di sapori e salutare, capace di stupire anche i palati più fini.
In alternativa puoi aggiungere Oro Mais Valfrutta, il mais appena cotto al vapore e conservato in modo naturale per assicurare a chi lo assapora il gusto vero e intenso del mais fresco.
Farina d’avena: senza glutine solo se indicato
La farina d’avena senza glutine è usata per preparare le colazioni inglesi, in particolare il porridge. Lo sapevi?
Si tratta di un prodotto versatile e nutriente ottenuto dalla macinazione dei chicchi dell’omonima specie vegetale. È ricca di fibre solubili, proteine e importanti nutrienti, come ferro e magnesio. Inoltre, è assolutamente priva di colesterolo e favorisce la digestione.
Oltre a questi benefici, è adatta a tutti coloro che soffrono di intolleranza al glutine. Ma, ti suggeriamo sempre di leggere attentamente gli ingredienti indicati sulle confezioni!
Farina di mandorle: la più dolce delle farine senza glutine
La farina di mandorle è un ingrediente privo di glutine, versatile in cucina e nutriente, ottenuto dalla macinazione finissima dei semi sbucciati di mandorla.
Si tratta di una farina ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo E e di minerali, come il calcio e il magnesio.
Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza morbida, l’ideale per preparare dolci, biscotti, pane e altri prodotti da forno. Infatti, è utilizzata come alternativa alle farine tradizionali in numerose ricette!
Attenzione, però, la farina di mandorle tende a rendere più morbidi le portate: basti pensare alla consistenza della pasta di mandorle.
La farina di cocco è dolce e granulosa
La farina di cocco è un prodotto versatile ottenuto dalla macinazione della polpa di cocco essiccata.
È priva di glutine, ma al contempo apporta all'organismo molte fibre, proteine e grassi sani. Grazie al suo basso indice glicemico, è adatta a coloro che combattono contro il diabete e può essere considerata una fonte di energia a lento rilascio, ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
È apprezzata per le sue proprietà benefiche: favorisce la digestione, regola il colesterolo e supporta il sistema immunitario grazie ai numerosi antiossidanti che contiene naturalmente.
Di colore bianco e con un sapore leggermente dolce, possiede una consistenza leggermente granulosa che aggiunge una piacevole croccantezza a qualsiasi portata!
Farina di quinoa, indicata per le diete vegane e vegetariane
La farina di quinoa è un ingrediente senza glutine ottenuto dalla macinazione dei semi di quinoa, un antico cereale ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali.
Dotata di un sapore vagamente nocciolato, è perfetta per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma anche per coloro che amano sperimentare in cucina.
È particolarmente apprezzata e utilizzata in numerose diete vegane o vegetariane perché ricca di proteine e di aminoacidi essenziali. Non solo, è un’importante fonte di ferro, magnesio e fosforo, contribuendo alla salute del sistema immunitario e del sistema nervoso.
Oltre a fornire una base nutrizionale importante, la farina di quinoa aggiunge una nota di gusto unica a molte ricette, arricchendo piatti dolci e salati, come pane, biscotti, torte e pasta fresca. La sua versatilità e i benefici la rendono una scelta ideale per coloro che cercano alternative sane e deliziose nella cucina di tutti i giorni!
Farina di amaranto, il sostituto ideale delle farine tradizionali
La farina di amaranto è un prodotto derivato dalla macinazione dei semi della pianta di amaranto, una pianta erbacea caratterizzata da bellissime spighe di color rosso intenso, “amaranto” per l’appunto.
Questa farina è nota per il suo alto contenuto di vitamine e minerali, come calcio, ferro e magnesio. Ma non è finita qui: è ricca di fibre, composti che favoriscono la digestione e contribuiscono al senso di sazietà. Infine, apporta all'organismo molte proteine e amminoacidi necessari per il corpo umano!
Si presenta come una farina di colore beige chiaro e possiede un sapore particolare, che in molti definiscono “tostato”. Grazie a questo sapore, è ampiamente utilizzata in diverse ricette senza alterarne significativamente il sapore, come pasta di ogni tipo, dolci e biscotti di amaranto.
La farina di teff è la più usata in Eritrea ed Etiopia
La farina di teff è un tipo di farina senza glutine, ottenuta dalla macinazione dei semi del Teff, una specie molto nota e usata in Etiopia ed Eritrea. Si tratta di un cereale antico, conosciuto per la sua resistenza alle condizioni climatiche estreme e per l’alto valore nutrizionale dei suoi semi.
La farina prodotta con i semi di questa pianta è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta a tutti coloro che quotidianamente lottano contro la celiachia o soffrono di insofferenza a questo composto. Non solo, è ricca di fibre, proteine e minerali, come il ferro e il calcio; quindi, da molti viene considerata un'opzione salutare per arricchire la dieta.
Ha un sapore leggermente dolce e viene utilizzata in molti panificati a sostituzione delle farine tradizionali. Grazie alla sua consistenza fine, è ideale per preparare impasti leggeri e soffici: hai mai pensato di provare questa farina senza glutine per dolci nella tua torta margherita?
Con il sorgo si crea una farina molto nutriente
La farina di sorgo è un tipo di farina senza glutine ottenuta dalla macinazione dei chicchi di sorgo, un versatile cereale antico.
Di colore bianco o leggermente giallastro, questa farina ha una consistenza fine e un sapore leggermente dolce.
Grazie alla sua composizione nutrizionale, è considerata una scelta salutare per vari scopi culinari: può essere utilizzata per preparare pane, dolci, pasta, torte e biscotti senza glutine, ma anche impasti per la pizza e rivestimenti croccanti per gli arrosti.
La farina di sorgo è parte integrante delle diete senza glutine in molte parti del mondo e offre un'opzione nutriente e deliziosa per chiunque desideri evitare il glutine nella propria alimentazione.
La farina di castagne e le ricette tradizionali italiane
La farina di castagne è un prodotto versatile ottenuto dalla macinazione delle castagne secche. Di solito è di colore beige chiaro, ha una consistenza fine e una dolce fragranza di castagne.
Questa farina è apprezzata non solo per il suo gusto unico, ma anche per i suoi benefici per la salute, inclusi i livelli elevati di antiossidanti. Inoltre, è un’importante fonte di fibre, proteine, vitamine e minerali essenziali come magnesio e potassio.
Essendo priva di glutine, è utilizzata come alternativa alle farine comuni. In Italia, è un prodotto tipico, ampiamente utilizzato per cucinare portate tradizionali come il castagnaccio, la marronata o la polenta di castagne. È spesso utilizzata anche per addensare zuppe, salse e stufati!
La farina di chufa deriva da un tubero
La farina di chufa è un tipo di farina senza glutine ottenuta dai tuberi di Cyperus esculentus, una pianta comunemente conosciuta come tigernut o chufa. Questi piccoli tuberi sono ricchi di fibre, proteine, vitamine e minerali, rendendo la farina di chufa una scelta molto valida in termini nutrizionali.
Ha un sapore dolce e leggermente nocciolato, ed è spesso utilizzata come alternativa senza glutine nella preparazione di molti prodotti da forno. Grazie alla sua consistenza, può essere facilmente integrata in diverse ricette, contribuendo a migliorare la struttura e il sapore dei piatti.
La farina di chufa è anche apprezzata per le sue proprietà antiossidanti e può essere parte di una dieta sana ed equilibrata!
Farina di grano saraceno, non farti ingannare dal nome!
La farina di grano saraceno è un prodotto versatile e nutriente, ottenuto dalla macinazione dei semi del grano saraceno.
Contrariamente da quanto suggerisce il nome, il grano saraceno non è una varietà particolare di cereali, bensì una pianta appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, il Fagopyrum esculentum.
Si tratta di una farina ricca di fibre, proteine e minerali, come magnesio e manganese. Grazie al suo basso indice glicemico, inoltre, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, un aiuto non da poco per chi soffre di diabete.
Sono molti coloro che usano la farina di grano saraceno senza glutine per arricchire la loro dieta di nutrienti essenziali senza dover rinunciare al gusto. Con un sapore robusto e terroso, puoi utilizzarla in cucina per preparare pancake, crepes, pasta e altri prodotti da forno.
La farina di canapa è l’ideale per preparare la pizza
La farina di canapa è un prodotto alimentare, innovativo e salutare, ottenuto dalla macinazione dei semi di canapa.
È caratterizzata da un colore verde chiaro e da un sapore che ricorda lontanamente le nocciole.
Inoltre, è ricca di proteine ad alto valore biologico, acidi grassi essenziali come gli omega-3 e omega-6, fibre, vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come magnesio, ferro e zinco.
Grazie al suo profilo nutrizionale unico, la farina di canapa è considerata un superfood, particolarmente apprezzato da chi segue una dieta vegana o vegetariana, poiché fornisce una fonte completa di proteine e contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Inoltre, è anche senza glutine, il che la rende adatta anche alle persone che soffrono di intolleranza al glutine.
In cucina si può utilizzare in vari modi e molti la considerano la migliore farina senza glutine per pizza: provare per credere!
